
O pão de fermentação natural tem conquistado cada vez mais espaço nas mesas brasileiras. Seu sabor mais intenso, casca crocante e miolo macio são apenas parte do motivo: ele também é mais saudável, fácil de digerir e feito com tempo — tempo para a massa crescer com vida.
Mas você sabe como esse tipo de pão é realmente feito? A resposta envolve paciência, técnica e um ingrediente muito especial: o fermento natural, também conhecido como levain.
O que é fermentação natural?
🧬 É o processo em que a massa do pão cresce naturalmente com a ajuda de micro-organismos vivos (bactérias e leveduras) presentes no ambiente e na farinha.
Diferente do fermento biológico industrial, o levain é cultivado em casa, com farinha e água, e alimentado diariamente.
Como se faz um pão de fermentação natural?
🍞 Etapa 1: Preparação do levain
- Misture farinha de trigo integral + água em partes iguais
- Deixe descansar em temperatura ambiente por alguns dias
- Alimente diariamente com mais farinha e água
- Após 5 a 7 dias, o levain estará espumando e com aroma levemente ácido
✅ Está pronto para ser usado como fermento.
🧂 Etapa 2: Mistura dos ingredientes
Ingredientes básicos:
- Farinha de trigo (branca ou integral)
- Água
- Sal
- Levain (fermento natural ativo)
Misture tudo até formar uma massa pegajosa. Não é necessário sovar intensamente como em pães tradicionais.
🧺 Etapa 3: Autólise e dobras
- Deixe a massa descansar por 30 a 60 minutos (autólise)
- Realize dobras a cada 30 minutos, por 2 a 3 horas
- Isso ajuda no desenvolvimento do glúten e da estrutura da massa
⌛ Etapa 4: Fermentação longa
- Deixe a massa crescer por 4 a 6 horas em temperatura ambiente ou de um dia para o outro na geladeira
- Isso realça o sabor, melhora a digestão e forma a casca crocante
🔥 Etapa 5: Modelagem e forno
- Modele a massa no formato desejado (redondo, oval, baguete…)
- Deixe crescer mais 1 a 2 horas
- Asse em forno bem quente (220–250°C), preferencialmente com vapor nos primeiros 15 minutos
✅ O resultado é um pão com crosta dourada, miolo aerado e sabor complexo.
Por que o pão de fermentação natural é melhor?
🌱 Benefícios:
- Melhor digestão, mesmo para quem tem sensibilidade ao glúten
- Maior durabilidade sem conservantes
- Índice glicêmico mais baixo
- Sabor mais profundo e aroma único
Fazer pão de fermentação natural é mais do que cozinhar — é cultivar, esperar e transformar o simples em extraordinário.