Benefícios

Como é feito o pão de fermentação natural: veja o passo a passo artesanal

Publicidade

Promoção Amazon

O pão de fermentação natural tem conquistado cada vez mais espaço nas mesas brasileiras. Seu sabor mais intenso, casca crocante e miolo macio são apenas parte do motivo: ele também é mais saudável, fácil de digerir e feito com tempo — tempo para a massa crescer com vida.

Mas você sabe como esse tipo de pão é realmente feito? A resposta envolve paciência, técnica e um ingrediente muito especial: o fermento natural, também conhecido como levain.

O que é fermentação natural?

🧬 É o processo em que a massa do pão cresce naturalmente com a ajuda de micro-organismos vivos (bactérias e leveduras) presentes no ambiente e na farinha.

Diferente do fermento biológico industrial, o levain é cultivado em casa, com farinha e água, e alimentado diariamente.

Como se faz um pão de fermentação natural?

🍞 Etapa 1: Preparação do levain

  • Misture farinha de trigo integral + água em partes iguais
  • Deixe descansar em temperatura ambiente por alguns dias
  • Alimente diariamente com mais farinha e água
  • Após 5 a 7 dias, o levain estará espumando e com aroma levemente ácido

✅ Está pronto para ser usado como fermento.

🧂 Etapa 2: Mistura dos ingredientes

Ingredientes básicos:

  • Farinha de trigo (branca ou integral)
  • Água
  • Sal
  • Levain (fermento natural ativo)

Misture tudo até formar uma massa pegajosa. Não é necessário sovar intensamente como em pães tradicionais.

🧺 Etapa 3: Autólise e dobras

  • Deixe a massa descansar por 30 a 60 minutos (autólise)
  • Realize dobras a cada 30 minutos, por 2 a 3 horas
  • Isso ajuda no desenvolvimento do glúten e da estrutura da massa

⌛ Etapa 4: Fermentação longa

  • Deixe a massa crescer por 4 a 6 horas em temperatura ambiente ou de um dia para o outro na geladeira
  • Isso realça o sabor, melhora a digestão e forma a casca crocante

🔥 Etapa 5: Modelagem e forno

  • Modele a massa no formato desejado (redondo, oval, baguete…)
  • Deixe crescer mais 1 a 2 horas
  • Asse em forno bem quente (220–250°C), preferencialmente com vapor nos primeiros 15 minutos

✅ O resultado é um pão com crosta dourada, miolo aerado e sabor complexo.

Por que o pão de fermentação natural é melhor?

🌱 Benefícios:

  • Melhor digestão, mesmo para quem tem sensibilidade ao glúten
  • Maior durabilidade sem conservantes
  • Índice glicêmico mais baixo
  • Sabor mais profundo e aroma único

Fazer pão de fermentação natural é mais do que cozinhar — é cultivar, esperar e transformar o simples em extraordinário.

Deixe um comentário

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *

Botão Voltar ao topo